Ein gutes Sauerteigbrot zu backen, ist eine Kunst – aber mit dem richtigen Rezept und etwas Geduld gelingt es jedem. Heute teile ich mein Rezept für ein kräftiges Sauerteig-Mischbrot mit einer besonders rustikalen Kruste und aromatischer Krume. Perfekt für herzhafte Aufstriche oder einfach mit guter Butter.

Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten – so auch bei diesem Baguette- oder Weißbrot-Rezept. Mit nur vier Zutaten, ein wenig Geduld und ganz ohne Kneten zauberst du fluffiges Brot, das außen herrlich knusprig wird. Perfekt für jeden, der es unkompliziert mag!

Zutaten:

1 kg Mehl (Type 550 oder nach Geschmack)

1 Liter Wasser (lauwarm)

20 g Salz

5 g Hefe (trocken)

Anleitung:

1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Hefe und Wasser in einer großen Schüssel gut verrühren. Es reicht, wenn sich alles grob vermengt – kneten ist nicht nötig! Der Teig bleibt sehr weich und klebrig, das ist gewollt.

2. Geduld zahlt sich aus: Die Schüssel abdecken (am besten mit einem feuchten Tuch oder Deckel) und den Teig mindestens 10 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am besten über Nacht – so kannst du morgens frisches Brot genießen.

3. Ziehen und Falten: Während der Gehzeit kannst du den Teig gelegentlich ziehen und falten. Das verbessert die Struktur und sorgt für eine schöne Porung. Dafür einfach die Hände nass machen (so klebt nichts!) und den Teig von außen zur Mitte ziehen. Wiederholen, bis du alle Seiten einmal bearbeitet hast.

4. Vorbereiten zum Backen: Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf eine nasse Arbeitsfläche gleiten lassen. Forme mit feuchten Händen oder einer Teigkarte längliche Brote oder Baguettes. Dabei den Teig nicht zu stark bearbeiten – die eingeschlossene Luft sorgt für eine lockere Krume.

5. Backen: Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein verwenden und zusätzlich eine Schale Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Brote ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps:

Experimentiere mit Mehl: Du kannst Weizenmehl teilweise durch Dinkel- oder Roggenmehl ersetzen, um andere Geschmacksnoten zu erhalten.

Für noch mehr Geschmack: Den Teig nach dem Ziehen und Falten in den Kühlschrank stellen und dort langsam weitergehen lassen (bis zu 24 Stunden). So entwickelt sich ein noch intensiveres Aroma.

Variationen: Füge Kräuter, Oliven oder Nüsse hinzu, um das Brot individuell zu gestalten.

Fazit:

Dieses Rezept zeigt, wie einfach gutes Brot sein kann. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, als Beilage oder zum Dippen – und das ganz ohne stundenlanges Kneten. Probiere es aus und lass dich vom Duft und Geschmack frisch gebackenen Brotes verzaubern!

Lass mich wissen, wie es dir gelungen ist – ich freue mich über dein Feedback!

Willkommen zurück auf meinem Food-Blog! Heute teile ich mit euch ein ganz besonderes Rezept für ein herrlich frisches Sauerteigbrot mit knusprigen Sonnenblumenkernen. Dieses Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 480 g Weizen-Sauerteig
• 400 g Manitoba-Mehl
• 200 g Roggenmehl
• 400 ml Wasser
• 25 g Salz
• 4 g Hefe
• 50 g Sonnenblumenkerne

Heute teile ich mit euch ein wunderbares Rezept für knusprige Laugengrissinis. Diese leckeren Stangen sind perfekt als Snack, Beilage oder sogar als Partyhäppchen. Mit nur wenigen Zutaten könnt ihr diese köstlichen Grissinis ganz einfach zu Hause zubereiten.

Zutaten:

300 g Mehl

200 ml Wasser

4 g Trockenhefe

7 g Salz

10 ml Öl

Das Geheimnis des urigen Roggenbrots: Ein Abenteuer in der Backstube

Die Sonne steht tief am Horizont, als ich die alte Holztür der Backstube öffne. Der Duft von frisch gemahlenem Roggenmehl umfängt mich, und ich spüre die Aufregung in der Luft. Heute ist der Tag, an dem ich das traditionelle Roggenbrot mit Sauerteig backen werde.

Der Sauerteig ruht bereits seit gestern Abend in seiner Schüssel. Ich nehme den schweren Teig heraus und spüre die lebendige Energie darin. Die Zeit des Wartens ist vorbei – jetzt beginnt das eigentliche Abenteuer.

Der Herbst ist eine wundervolle Zeit für Liebhaber von Wildfleisch, insbesondere wenn es um Wildschwein geht. Die Verfügbarkeit dieses köstlichen und robusten Fleisches inspirierte mich dazu, meine eigene Wildschwein-Salami zu kreieren. Für ein authentisches Aroma habe ich klassische Gewürze wie Wacholder verwendet, die dem Fleisch eine unverwechselbare, erdige Note verleihen.

Falls Wildschweinfleisch in deiner Region nicht erhältlich ist, keine Sorge – du kannst alternativ auch normales Schweinefleisch verwenden. Achte in diesem Fall darauf, eher mageres Fleisch zu wählen, um eine optimale Textur und Geschmacksbalance zu erzielen.

Hier präsentiere ich mein persönlich entwickeltes Rezept für Wildschweinsalami, das Tradition mit einer Prise moderner Raffinesse vereint:

Nitritpökelsalz (NPS) spielt eine entscheidende Rolle bei der Wurstherstellung. Es verhilft dem Fleisch nicht nur dazu, beim Erhitzen seine rote Farbe zu behalten – ein Prozess, bekannt als "Umröten", bei dem Myoglobin in Nitrosomyoglobin umgewandelt wird.

Darüber hinaus hemmt Nitrit das Wachstum verschiedener Bakterienstämme, was zur Haltbarkeit des Fleisches beiträgt. Kurz gesagt, es ist ein unverzichtbarer Bestandteil, oder?

Allerdings ist Nitrit in hohen Dosen giftig, weshalb es nur in geringen Mengen konsumiert werden darf. Aus diesem Grund war es schon lange mein Ziel, Speck ohne Nitrit- oder Nitratpökelsalz herzustellen.

Das Ergebnis? Ich bin überwältigt von der Qualität! Einfach sensationell!

 Wenn ihr es klassisch wollt, dann probiert doch mein alternatives Rezept aus.

Saftiges Mehrkornbrot mit Sauerteig

Wer gerne selbst Brot backt, kennt das Gefühl, wenn ein frisch gebackenes Laib aus dem Ofen kommt: Der Duft, die Kruste, der Geschmack - einfach himmlisch! Aber wie gelingt ein saftiges und aromatisches Brot mit Sauerteig? Hier sind einige Tipps und ein einfaches Rezept für ein leckeres Mehrkornbrot.

Sauerteig ist eine natürliche Triebkraft für Brot, die aus Mehl und Wasser besteht. Durch die Fermentation entstehen Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Brot Geschmack, Lockerheit und Haltbarkeit verleihen. Sauerteig kann man selbst ansetzen oder fertig kaufen. Wichtig ist, dass er regelmäßig gefüttert wird, damit er aktiv bleibt.

Für ein Mehrkornbrot kann man verschiedene Mehlsorten verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit. In diesem Rezept werden Roggen-, Weizen- und Dinkelvollkornmehl gemischt, die dem Brot eine kräftige Farbe und einen nussigen Geschmack geben. Außerdem werden Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne hinzugefügt, die für einen extra Biss und eine tolle Optik sorgen.

Das Brot ist sehr einfach zu machen und braucht nur etwas Zeit zum Gehen. Hier sind die Zutaten und die Backanleitung:

Hallo liebe Backfreunde,

heute möchte ich euch ein Laugenbrötchen Rezept vorstellen, das mich total begeistert hat. Ich dachte immer, mein altes Rezept sei schon perfekt, aber dieses hier topt alles!

Die Brötchen sind super fluffig, aromatisch und haben eine knackige Kruste. Das Geheimnis ist der Sauerteig, der ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Außerdem sind sie ganz einfach zu machen und brauchen nur wenige Zutaten.

Wenn es um kulinarische Genüsse geht, hat jede Familie ihre eigenen Lieblingsspeisen. In unserer Familie sind es die selbstgemachten Pfefferbeißer – eine köstliche, luftgetrocknete und leicht geräucherte Salami aus reinem Schweinefleisch. Dieses Rezept teile ich gerne mit allen, die sich an die Herstellung von Rohwurst wagen möchten. Der Clou dabei: Je dünner die Würste, desto einfacher wird das Ganze. Hier sind die Zutaten, die du für diese köstlichen Pfefferbeißer benötigst:

Zutaten:

• 3,6 kg Schweineschulter
• 0,4 kg Rückenspeck

Gewürze:

• Starterkulturen nach Gebrauchsanweisung
• 20 g Knoblauchpulver
• 12 g Paprikapulver mild
• 12 g Pfeffer weiß gemahlen
• 8 g Pfeffer schwarz geschrotet
• 4 g Ingwer gemahlen
• 4 g Macis gemahlen
• 6 g Rohrzucker
• 4 g Traubenzucker
• 96 g Nitritpökelsalz
• ca. 20 m Schafsaitlinge Kaliber 18/21

Optional: Für Liebhaber von Schärfe: Chilipulver nach Geschmack hinzufügen.