Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man bei der Wurst in Rohwurst, Brühwurst oder Kochwurst. Rohwürste sind z.B. Salamis. Unter die Kategorie Brühwürsten fallen beispielsweise auch Bratwürste, Extra Wurst oder Lyoner. Kochwürste werden vornehmlich gekochten Zutaten hergestellt, z.B. Leberwurst, Sülze oder Blutwurst.
