Gestern hatte ich wieder Mal Lust zu experimentieren und bin auf die Idee gekommen ein Sauerteig Brot zu backen und Apfelmus hinzuzufügen.
Herausgekommen ist ein fantastisches Roggen Weizen Mischbrot mit einem herzlichen Säure Süße Spiel.
Hier das Rezept:
250 g aktiver Roggensauerteig
200 g Apfelmus (ungesüßt)
300 g Weizenmehl (Typ 700 oder 1050)
300 g Roggenmehl (Typ 960)
ca. 200 ml Wasser (je nach Mehltyp & Teiggefühl)
15 g Salz
20 g Roggen Backmalz
optional: 5 g frische Hefe, wenn’s schneller gehen soll
So geht’s:
1. Sauerteig, Apfelmus und Wasser in der Rührschüssel vermischen.
2. Mehle und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten – per Hand oder Maschine. Nicht zu lange, Roggen braucht das nicht.
3. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann kurz dehnen und falten.
4. Danach 6–12 Stunden kalte Gare im Kühlschrank oder 3–4 Stunden bei Raumtemperatur.
5. Den Teig in einen Laibe formen, in Gärkörb legen und nochmal 1–2 Stunden gehen lassen.
6. Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen, Laibe einschneiden und einschießen.
7. Mit Dampf backen: 10 Minuten bei 250 °C, dann auf 210 °C reduzieren und ca. 40 Minuten fertigbacken.
Das Ergebnis:
Kräftige Kruste, lockere Krume mit schöner Saftigkeit und ein feiner Süße im Hintergrund. Perfekt zu Wurst und Käse, Butter oder Honig.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Astrid (Sonntag, 17 August 2025 21:26)
Durfte das Brot verkosten, es hatte durch die kleine süßliche Note einen besonders guten Geschmack und war echt perfekt! �